香川県の食材は色々あって迷ったのですが、実家が小豆島で魚屋を営んでいるのでそれをいかしたものを選びました。
脇役なイメージの小エビをコースやアラカルトでも出せる一皿になるように調理しました。海老の香りはもちろんほのかにハーブが香る仕上がりとなっております。